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超简易海绵蛋糕食谱

2020年05月28日 点赞:298 作者: 来源:X默生活

超简易海绵蛋糕食谱

阿泰前两天在家无聊烤蛋糕,跟大家分享个简单的海绵蛋糕食谱,跟乳沫底的戚风蛋糕不同,海绵蛋糕是全蛋打发,不用分蛋白蛋黄麵糊,就算容器内有些许水气/油脂也能打发,麵糊也比较扎实,不容易消泡,是适合新手操作的食谱。

*材料*
蛋     4个
砂糖    100g
低筋麵粉  120g
盐     1/2小匙
奶油    30g
柠檬    1/4个

*做法*
1.取份量外的奶油涂在模具上,均匀洒上一层薄薄的麵粉,放冰箱备用。
2.低筋麵粉与盐混合,过筛备用。柠檬榨汁、并用擦板将外皮磨碎备用。
3.取一大锅,装大量水加热,至稍微烫手就可关火,不可过热。奶油放在导热良好内容器中,放在锅内隔水加热至完全溶化就可取出放凉备用,烤箱上下火预热160度。
4.全蛋打入钢盆中(或手边任何够大的金属製锅具),加入砂糖、柠檬汁,搅拌至砂糖溶化。
5.砂糖溶化后,整个钢盆放入做法3的热水锅内隔水加热搅打,至蛋液开始有些温热就可取出,用中速搅拌打发,直到蛋液明显膨胀、颜色发白,从打蛋器上流至钢盆中可在表面写字。
6.将筛好麵粉、柠檬皮放入钢盆中,用橡皮刮刀切拌均匀,大致看不到粉粒即可,不可循同一方向画圈搅拌,否则麵粉出筋,将影响蛋糕口感。
7.加入溶化奶油搅拌均匀后,倒入模具中,轻轻摔震几下将麵糊中气泡逼出,即可放入烤箱,先以160度烤15分钟,待麵糊膨胀,表面呈现浅金黄色后,将温度调到130度,续烤25分钟。取出用一竹籤插进蛋糕中心点拔出,若不沾黏即烤熟,取出倒扣架上放凉。

*备注*
1.柠檬皮只需绿色部分,不可磨到白色部分,会苦
2.打蛋时有电动打蛋器最好,不过这食谱算是小份量,用手动也可以打发,就当训练手部肌肉吧。
3.隔水加热的热水不可加温过度,到定温就要关火,否则奶油容易油水分离、隔水打蛋时还会打出蛋花汤。
4.如果要像图上一样放乾果装饰,麵糊进烤箱烤5分钟左右表面结层薄皮就可以把乾果洒在上头,但动作要轻要快,才不会破坏麵糊表面,或因为遇到低温而让麵糊发不起来。

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